Dourados
O desenvolvimento do ingrediente (de caju desratada), ainda em piloto, faz parte de um projeto projetado pela Embrapa Agrofidústria Tropical
Embrapa Agroindústria Tropical
A Embrapa Agroindústria Tropical trabalha no desenvolvimento de tecnologias para o beneficiamento e valorização da fibra de caju, um coproduto abundante nas fábricas, mas que normalmente é descartado. Além de gerar o aproveitamento integral do fruto e o aumento da rentabilidade, uma inovação do seu consumo durante o período de safra. Na fase de testes finais em escala piloto de laboratório, a trabalhar sem diagnóstico das características sensoriais do produto desenvolvido a partir da fibra lavada, prensada e desidratada, com aplicação em produto-teste: o hambúrguer de caju. Esta é realizada no Laboratório de Análise de Alimentos e consiste em etapa pública, aparência pública e intenção de compra.
“Além das técnicas físicas de caracterização microbiológica, química e tecnológica da fibra desidificada, nós fazemos uma análise do produto para ver qual é a aplicação do produto, se ele está com manutenção da aplicação como características de quando ele foi testado produzido, avaliando sua estabilidade”, afirma Ingrid Moraes, pesquisadora da Embrapa Agroindústria Tropical, sobre os objetivos da análise sensorial no desenvolvimento de inovações tecnológicas, como uma fibra de caju desidratada.
O desenvolvimento do ingrediente (de caju desratada), ainda em piloto, faz parte de um projeto projetado pela Embrapa Agrofidústria Tropical. Segundo Ingrid Moraes a pesquisa tem como foco desenvolver rotas tecnológicas diferentes para uma solução de um ingrediente base que possa ser incorporado pela indústria alimentícia na composição de alimentos à base de plantas, ou 100% à base de plantas, que mimetizam proteínas de origem , como a carne bovina, de frango, siri, caranguejo, dentre outros.
“O sistema de soluções tecnológicas do nosso projeto é projetado para criar ou construir diferentes fibras de jus de acordo com a temperatura ambiente e que seja um ingrediente potencial para o uso mesmo objetivo pelo consumidor final”, a pesquisadora.
Benefícios da fibra de caju: sustentabilidade e nutrição
A fibra de caju desidratada consiste em uma tecnologia que promove a sustentabilidade. O peso do caju é composto por 10% de amêndoa e 90% de pedúnculo. Dessa forma, o pedúnculo representa o menor aproveitamento, com estimativa da produção inferior a 12%. O desperdício do pedúnculo no setor industrial despertou a busca de alternativas para o aproveitamento desse sobressalente.
No que diz respeito aos aspectos nutricionais, os produtos feitos à base de fibra de caju apresentam teor de proteínas inferiores aos hambúrgueres comerciais. Em contrapartida, o teor de gordura também é inferior e o de carboidratos superior que a maioria dos produtos comerciais, caracterizando o produto como uma alternativa de alimentação para pessoas que não é oferecida de carne ou procura um produto menos. Visando atender o baixo teor proteico dos subprodutos apresentados da fibra, um projeto da Embrapau outras formulações do produto piloto, acrescentando outras fontes de proteína vegetal, como o feijão-caupi, também conhecido como feijão-de-corda.